המטבחון עובד במנות קטנות, ולכן רוב הפניות נענות בין אצווה לאצווה. אין כאן מערכת חשבונות ואין תהליך אוטומטי: כל פנייה מגיעה לאדם שקורא אותה. אם יש לכם שאלה על דרגת חריפות, על הרכיבים או על משלוח מקומי באזור וינה, אפשר לפנות ישירות בטלפון, במייל או דרך טופס יצירת הקשר בעמוד contact.
עבור שאלות נפוצות על הרכבים, על היעדר חומרים משמרים ועל אופן המילוי הידני של הצנצנות, ריכזנו הסברים קצרים בעמוד השאלות הנפוצות. שם גם מפורט מה נכלל בטעימות העונתיות בשווקים השכונתיים, בלי הבטחות לגבי מועדים או זמני תגובה.
אוצו צ'ילי הוא מטבחון בוטיק, לא מפעל. כל אצווה נעשית במנות קטנות, בלי חומרים משמרים, והצנצנות נמלאות ביד לפי הזמנה — ולכן הטעם נשאר יציב והפלפלים לא מאבדים את מה שהגחלים נתנו להם.
פלפלים צלויים על גחלים, שום, כמון ועגבניות מיובשות בשמש חוזרים בכל אצווה, לפי מתכונים משפחתיים מהאנדים. כשהבסיס קבוע, קל להרגיש את ההבדל בין דרגות חריפות שונות ולא רק לקרוא עליו.
בגלל שאין חומרים משמרים, כל צנצנת נעשתה קרוב להזמנה ולא ממתינה על מדף. זו הסיבה שהכמויות קטנות, שהמילוי ידני, ושהטעם של הצנצנת שנפתחת בבית דומה לזה שנטעם בשוק.
אפשר היה לייצר יותר ולמכור לרשת. במקום זה נשארנו עם טעימות עונתיות בשווקים שכונתיים בווינה ומשלוח מקומי באזור — עשייה ישירה ואישית, שבה אפשר לדבר על כל צנצנת בנפרד.
אוצו צילי הוא מטבחון קטן, לא מפעל. כל אצווה נעשית במנות קטנות, בלי חומרים משמרים, והצנצנות ממולאות ביד לפי הזמנה. אין כאן קו ייצור, יש שולחן עבודה ופלפלים שנצלים על גחלים.
פלפלים צלויים על גחלים, שום, כמון ועגבניות מיובשות בשמש. אלה החומרים שמהם נבנה כל רוטב וממרח, לפי מתכונים משפחתיים מהאנדים.
כל סיר נעשה בנפרד ובכמות מצומצמת. זה מאפשר לכוונן חריפות ומרקם, אבל גם אומר שאין מלאי גדול שמחכה על המדף.
הצנצנת נמלאת ידנית לפי הזמנה ולא מחזיקה מעמד חודשים בגלל תוספים. מה שיש בפנים זה פלפלים, שום, כמון ועגבניות, וזה הכל.
כל צנצנת מסומנת בדרגת חריפות, כך שאפשר לבחור בין עוצמה עדינה לכזו שמורגשת היטב. גם מי שמעדיף חריפות מרוככת ימצא מה להתאים לשולחן.
יש טעימות עונתיות בשווקים שכונתיים בעיר, ומשלוח מקומי באזור. מי שגר קרוב יכול לטעום קודם, ומי שמזמין הביתה מקבל את אותה צנצנת שנעשתה ביד.
המטבחון
אוצו צ'ילי הוא מטבחון בוטיק קטן, לא מפעל ולא מותג רשת. כל אצווה נעשית במנות קטנות, בלי חומרים משמרים, והצנצנות ממולאות ידנית לפי הזמנה.
הבסיס נשאר אותו בסיס בכל פעם: פלפלים צלויים על גחלים, שום, כמון ועגבניות מיובשות בשמש. המתכונים מגיעים ממסורת משפחתית מהאנדים, וזה מה שקובע את הטעם עוד לפני שמדברים על דרגות חריפות.
עבודה במנות קטנות היא לא סיסמה אלא אילוץ יומיומי. ככה אפשר לשלוט בטעם של כל אצווה, למלא צנצנות ביד ולהתייחס לכל הזמנה בנפרד. אין כאן קו ייצור תעשייתי, וממילא אין מה למהר.
הצנצנת נמלאת לפי הזמנה ולא נשמרת במלאי לאורך זמן. זה גם מה שמכתיב את אופי הפעילות: טעימות עונתיות בשווקים שכונתיים בווינה ומשלוח מקומי באזור, במקום הפצה רחבה.
אוצו צ'ילי הוא מטבחון בוטיק קטן, והמתכונים שלו מגיעים ממסורת משפחתית בהרי האנדים. זו לא הצהרה שיווקית אלא נקודת מוצא מעשית: משם מגיעים הפלפלים, משם מגיע הכמון, ומשם גם הרעיון לצלות את הפלפלים על גחלים לפני שהם הופכים לרוטב.
התוצאה היא רטבי צ'ילי וממרחי פלפלים חריפים בעלי אופי חם ואדמתי. השילוב של פלפלים צלויים, שום, כמון ועגבניות מיובשות בשמש נותן עומק ולא רק חריפות, וזה מה שמאפשר להשתמש בהם גם כמריחה על לחם וגם כתיבול למנות ביתיות.